Füge, szőlő, méz, hmmm...

 
Tudom, tudom, idénygyümölcsöt kellene, de már lassan azért lesz füge is. A sok kis zöld apróság mellett már van érett gyümölcsöt is védett, napos sarokban, igaz hatalmas cserépben, és üvegtető alatt, de akkor is... A füge maga az édes, tömény nyár!

Fügés-szőlős fordított süti

A tésztához:

3 tojás

10 dkg vaj
1 dl tej
10 dkg cukor
10 dkg méz
1 teáskanál szegfűszeg
1 teáskanál fahéj
2 teáskanál sütőpor
1 csipet só
17 dkg liszt

A tészta alá:

6-8 füge

20-25 szem szőlő

2 evőkanál cukor

A tojásokat kikevertem a cukorral és a mézzel, majd hozzáadtam a puha vajat és a tejet. A lisztet összekevertem a fűszerekkel és a sütőporral, majd a masszához kevertem. A tepsit kibéleltem sütőpapírral, és megszórtam a cukorral. A félbevágott fügéket és szőlőszemeket elrendeztem a papíron, majd ráöntöttem a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütöttem. A tepsiben hagytam kissé kihűlni, majd deszkára borítva óvatosan lehúztam róla a sütőpapírt. És kész.

Citromos rácsos linzer

   

Ma este az erkélyről néztük a szúnyogírtást, és meg kell mondjam, mindig lenyűgöz ez a sárga gép, amint a házak felett ilyen alacsonyan száll. Még irigylem is a pilótát, hogy így látja a város, és egy évben egyszer megteheti, hogy csak az újvárosi templom tornya felett emeli kicsit feljebb a gépet. Jó volt ez a kis esti műsor az erkélyről, pont ilyen nagy gyerekeknek való.

Szeretem az erkélyeket, teraszokat, csak két könnyű szék kell, és egy kis asztal. Meg kell még két pohár, limonádé, sör, vagy egy laza nyári bor. És persze süti. Mondjuk ez a kis citromos rácsos linzer, egyszerű, gyors, üde.

A többit körülmény már rajtunk múlik.

   

A tésztához:
35 dkg liszt

1 tojás

20 dkg vaj

10 dkg cukor

1 teáskanál sütőpor

1 csipet só

    

A töltelékhez:

2 citrom reszelt héja és leve

3 evőkanál cukor

1 evőkanál tejföl

1 tojás

1 csapott evőkanál kukoricaliszt

   

A lisztet összekevertem a sütőporral, a sóval, a cukorral, majd elmorzsoltam a vajjal. Hozzáadtam a tojást, és összegyúrtam. Fél órára a hűtőbe tettem. A tészta harmadát félre tettem, a másik részét kinyújtottam fél cm vastagságúra, és sütőpapírral bevont sütőlemezre tettem. A maradék tésztából rudakat sodortam, és kettesével egymás mellé helyezve berácsoztam velük a tésztát. A töltelék hozzávalóit egy tálban összekevertem, majd a rácsok közé kanalaztam. 200 fokos sütőben 25 perc alatt megsütöttem.

Érdemes megvárni, amíg kihűl, úgy jobban érvényesül a citrom.

Lusta kuglóf

A jól bevált spórolós, lusta kuglófot sütöttem a héten, és most sem hagyott cserben a régi praktika. Egy kevés graham lisztet kevertem a tésztába, kristálycukor helyett nádcukrot használtam, és két citrom héját reszeltem bele egy helyett, de egyebet nem változtattam rajta. 

Csak egy tojás kell bele, ettől viszont nincs a tésztában akkora összetartó erő, nagyon laza, morzsás lesz a kalács állaga, amit mi bírunk. Hogy mégse hulljon szét a nagy lazaságban, a kelesztés felénél villával át kell forgatni a tésztát. Ez kicsit átrendezi a szerkezetét, összekapaszkodnak benne a hólyagok. Aztán csak hagyni kell tovább kelni, és már lehet is sütni.

Egy kis béke az asztalon.

 
40 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csipet só
12 dkg nádcukor
2 citrom héja
3 dl tej
2 dkg élesztő
1 tojás
10 dkg vaj
  

A langyos tejben felfuttattam az élesztőt. A kétféle lisztet összekevertem a sóval, a cukorral, és belereszeltem a citromok héját. A lisztes keverék közepébe öntöttem az élesztős masszát, a puha vajat és a kissé felvert tojást, majd bedagasztottam. A tésztát egy alaposan kivajazott és belisztezett formába öntöttem, majd addig kelesztettem, amíg elérte a forma peremét. Ekkor egy villát a tésztába szúrtam, és a folyamatosan forgatva a tésztában körben haladva önmagába visszaforgattam a tésztát. Ismét hagytam kelni, amíg a forma pereme fölé nem nőtt a tészta. Ekkor 180 fokra előmelegített sütőbe tettem, majd 10 perc múlva egy kissé mérsékeltem a hőfokot. Összesen 50 percig sütöttem.

Kacsás lepény

     

Ez a lepény maradék-felhasználás a köbön. Az olajbogyós rudakat szinte mindig úgy készítem, hogy egy jó nagy adag tésztát begyúrok, és egyszerre csak a harmadát vagy felét sütöm ki. Ilyenkor a tészta másik része szunyókálni megy a mélyhűtőbe. Nincs annál jobb, mint reggel kitenni egy tálra egy csomagot, és este munka után csak sodorni a rudakat, és már mehet is a sütőbe. Vagy fordítva, este kitenni, és reggel frissen sütve a reggeliző asztalra tenni. Naszóval, a lényeg, hogy mindenfélét megtakarítok, és a maradékból igenis lehet ünnepit készíteni. Most épp füstölt kacsamelles lepényt.

Elég sokszor készítek ilyesmit, és már megtanultam, hogy nem elég egyszerűen megtölteni hússal a tésztát, valahogy meg is kell neki ágyazni. Ebben a receptben egy nem szokványos krumplipüré az alap, ami fehérborral, snidlinggel és egy kis mustárral készült. Erre terítettem a darált füstölt kacsamellet és a fekete olajbogyót.  

A tészta hozzávalói megtalálhatók az olajbogyós rúdnál, az ott található adagnak az épp a harmada volt, de a receptben leírtam egy tésztát, ami épp ekkora lepényre elég, és már bevált.

Kacsás lepény

A tésztához:

25 dkg finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű liszt

1,5 dl langyos tej

1 dkg élesztő

1 tojás + 1 a kenéshez

1 kávéskanál cukor

3 dkg vaj

1 teáskanál só

Összekevertem a kétféle lisztet a sóval. Felfuttam az élesztőt a tejben a cukorral. A liszt közepébe öntöttem az élesztős masszát, a vajat és a tojást, majd bedagasztottam a tésztát. Negyven perc alatt a duplájára kelesztettem.

  

A töltelékhez:

3 közepes krumpli

3 dkg vaj

1 dl fehérbor

1 teáskanál mustár

1 teáskanál só

1 csapott kávéskanál bors

snidling ízlés szerint

és még:

25 dkg füstölt kacsamell (vagy bármilyen nem halálra sütött hús)

10 dkg olajbogyó (fekete jobban passzolt)

fél kápia paprika

a kenéshez egy tojás

A krumplit kockákra vágva sós vízben megfőztem, hozzáadtam a sót, a borsot, a vajat, a mustárt és a bort, majd összetörtem, és jól kikevertem. Végül hozzáadtam az apróra vágott snidlinget.

A kacsamellet, a kápia paprikát és az olajbogyót ledaráltam az aprítógépben.

A tészta kéthamadát kinyújtottam lisztezett deszkán, belefektettem a vajazott, lisztezett tálba úgy hogy két cm-es pereme legyen. A maradék tésztával kreatív szakkört játszottam, és feldíszítettem vele a lepényt. A tetejét megkentem tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt pirosra sütöttem. 

Nyári ropogtatnivaló - citromos-bazsalikomos keksz

  
Tegnap két vihar között legalább kisütött a nap, ma már meg sem szakad a felhősátor a fejünk felett. Szerencsére jó nagy adagot sütöttem a nyári kekszből, kitart, amíg kiderül.

Citromos, a bazsalikomtól kissé pikáns, ropogós keksz. Ezt a fajta tésztát nem úgy készítem, mint az omlós kekszeket vagy a kitöltésre váró linzereket. Ott fontos, hogy a cukor feloldódjon és a tészta egynemű legyen. Itt épp az ellenkezője a cél, a tésztát gyorsan begyúrom, a nádcukornak nincs ideje feloldódni, a szemcsék rusztikussá, ropogóssá teszik a kis kekszeket. Ezt még fokoztam egy kis zabpehellyel, és a sütés előtt a kekszekre szórt cukorral. Tojásmentes. Mentával is működik.

  
20 dkg finomliszt
5 dkg zabpehely
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
10 dkg nádcukor + egy kevés a tetejére
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
25-30 bazsalikom levél
12 dkg vaj
  

A lisztet, a zabpelyhet, a sót, a sütőport, a cukrot, az apróra vágott bazsalikomot és a reszelt citromhéjat összekevertem egy tálban. Hozzáadtam a puha vajat és a citrom levét, gyorsan összegyúrtam, és már ment is a lisztezett deszkára.

Fél cm vastagságúra nyújtottam, és négy cm átmérőjű kerek kiszúróformával kiszaggattam. Megszórtam a tetejét nádcukorral, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt pirosra sütöttem őket. Sokkal finomabb, ha kissé megpirul, mint haloványan. Az ízek hidegen érvényesülnek igazán. Nagyon sokáig eláll. 

Olívás rúd - megint

  

Ez nálunk igazi etalon, minden bulira elkészül, nem lehet elrontani. A lényeg az, hogy az arányok megmaradjanak, azon túl viszont végtelen a variációs lehetőség, amit nálam elsősorban az befolyásol, mi lapul a kamrában. Van már egy recept itt, az elkészítés most is ugyanaz volt, csak a tészta összetevőin változtattam.

Olívás rúd
  
40 dkg finomliszt
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csapott evőkanál só
1 tojás
2,5 dkg élesztő
1 dl olívaolaj
1 dl barna sör
csipet cukor
1,5 dl kefír
15 dkg olívabogyó
5 dkg sajt
1 kávéskanálnyi bors
1 marék friss bazsalikom és ugyanennyi snidling
1 tojás a kenéshez

Ha medve, legyen medve...

  

Vége a medvehagyma szezonnak, mifelénk legalábbis már gyönyörűen virágzik az erdő alja. Azért egy hete, az utolsó pillanatban még begyűjtöttem egy szép adagot, és most hét csomag várja a mélyhűtőben, hogy felébresszem, és tésztába gyúrjam. A nyolcadik adagot nem küldtem nyári álomra, inkább begyúrtam a jól bevált tésztát. Egy kicsit változtattam a recepten, 2,5 dl tej helyett 1 dl tej és 2 dl sör került a tésztába, és csak egy tojás a kettő helyett. A többi változtatás már csak apróság.

Kétféle maci keksz kiszúróm is van, egy nagyobb és egy kisebb, amikor keresgéltem a legkisebb pogácsa szaggatót, a kezembe akadtak. Hát, olyan kis pufik lettek, macisak.

Az eredeti recept itt található, medvehagymás lepény és pogácsa is készült belőle.

A sörös variáció pedig lejjebb olvasható.

A tésztához:

50 dkg liszt

1 dl tej

2 dl sör

2 dkg élesztő

1 teáskanál méz

1 teáskanál mustár

2 teáskanál só

1 tojás (+ 1 a kenéshez)

5 dkg vaj + 5 dkg medvehagymás vaj (vagy 10 dkg vaj + 12-15 levél medvehagyma apróra vágva)

1 kávéskanál őrölt fekete bors

Az élesztőt felfuttattam a mézzel elkevert langyos tejben. A lisztet összekevertem a sóval és a borssal, majd összemorzsoltam a medvehagymás és nem medvehagymás vajjal. Ráöntöttem a kissé felvert tojást, a mustárt, a felfutott élesztőt, a sört, és bedagasztottam. 1 órára félretettem kelni.

A megkelt t 0,5 cm vékonyra nyújtottam, és elkezdtem hajtogatni. Mindkét oldala felől háromrét hajtottam, és újra vékonyra nyújtottam. Ezután a hajtogatást megismételtem, de a kész tésztát már csak 1,5 cm vastagságúra nyújtottam.

3 cm átmérőjű  kis pogikat és macis kiszúró formákkal medvéket szaggattam, és sütőpapírral bélelt sütőlapra rendeztem őket.

Megkentem a tetejüket a felvert tojással, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt pirosra sütöttem őket.

30 maci és 20 pogi lett belőle.