Lusta kuglóf

A jól bevált spórolós, lusta kuglófot sütöttem a héten, és most sem hagyott cserben a régi praktika. Egy kevés graham lisztet kevertem a tésztába, kristálycukor helyett nádcukrot használtam, és két citrom héját reszeltem bele egy helyett, de egyebet nem változtattam rajta. 
Csak egy tojás kell bele, ettől viszont nincs a tésztában akkora összetartó erő, nagyon laza, morzsás lesz a kalács állaga, amit mi bírunk. Hogy mégse hulljon szét a nagy lazaságban, a kelesztés felénél villával át kell forgatni a tésztát. Ez kicsit átrendezi a szerkezetét, összekapaszkodnak benne a hólyagok. Aztán csak hagyni kell tovább kelni, és már lehet is sütni.
Egy kis béke az asztalon.
 
40 dkg finomliszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csipet só
12 dkg nádcukor
2 citrom héja
3 dl tej
2 dkg élesztő
1 tojás
10 dkg vaj
  
A langyos tejben felfuttattam az élesztőt. A kétféle lisztet összekevertem a sóval, a cukorral, és belereszeltem a citromok héját. A lisztes keverék közepébe öntöttem az élesztős masszát, a puha vajat és a kissé felvert tojást, majd bedagasztottam. A tésztát egy alaposan kivajazott és belisztezett formába öntöttem, majd addig kelesztettem, amíg elérte a forma peremét. Ekkor egy villát a tésztába szúrtam, és a folyamatosan forgatva a tésztában körben haladva önmagába visszaforgattam a tésztát. Ismét hagytam kelni, amíg a forma pereme fölé nem nőtt a tészta. Ekkor 180 fokra előmelegített sütőbe tettem, majd 10 perc múlva egy kissé mérsékeltem a hőfokot. Összesen 50 percig sütöttem.

Kacsás lepény

     
Ez a lepény maradék-felhasználás a köbön. Az olajbogyós rudakat szinte mindig úgy készítem, hogy egy jó nagy adag tésztát begyúrok, és egyszerre csak a harmadát vagy felét sütöm ki. Ilyenkor a tészta másik része szunyókálni megy a mélyhűtőbe. Nincs annál jobb, mint reggel kitenni egy tálra egy csomagot, és este munka után csak sodorni a rudakat, és már mehet is a sütőbe. Vagy fordítva, este kitenni, és reggel frissen sütve a reggeliző asztalra tenni. Naszóval, a lényeg, hogy mindenfélét megtakarítok, és a maradékból igenis lehet ünnepit készíteni. Most épp füstölt kacsamelles lepényt.
Elég sokszor készítek ilyesmit, és már megtanultam, hogy nem elég egyszerűen megtölteni hússal a tésztát, valahogy meg is kell neki ágyazni. Ebben a receptben egy nem szokványos krumplipüré az alap, ami fehérborral, snidlinggel és egy kis mustárral készült. Erre terítettem a darált füstölt kacsamellet és a fekete olajbogyót.  
A tészta hozzávalói megtalálhatók az olajbogyós rúdnál, az ott található adagnak az épp a harmada volt, de a receptben leírtam egy tésztát, ami épp ekkora lepényre elég, és már bevált.

Kacsás lepény

A tésztához:
25 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1,5 dl langyos tej
1 dkg élesztő
1 tojás + 1 a kenéshez
1 kávéskanál cukor
3 dkg vaj
1 teáskanál só
Összekevertem a kétféle lisztet a sóval. Felfuttam az élesztőt a tejben a cukorral. A liszt közepébe öntöttem az élesztős masszát, a vajat és a tojást, majd bedagasztottam a tésztát. Negyven perc alatt a duplájára kelesztettem.
  
A töltelékhez:
3 közepes krumpli
3 dkg vaj
1 dl fehérbor
1 teáskanál mustár
1 teáskanál só
1 csapott kávéskanál bors
snidling ízlés szerint
és még:
25 dkg füstölt kacsamell (vagy bármilyen nem halálra sütött hús)
10 dkg olajbogyó (fekete jobban passzolt)
fél kápia paprika
a kenéshez egy tojás
A krumplit kockákra vágva sós vízben megfőztem, hozzáadtam a sót, a borsot, a vajat, a mustárt és a bort, majd összetörtem, és jól kikevertem. Végül hozzáadtam az apróra vágott snidlinget.
A kacsamellet, a kápia paprikát és az olajbogyót ledaráltam az aprítógépben.

A tészta kéthamadát kinyújtottam lisztezett deszkán, belefektettem a vajazott, lisztezett tálba úgy hogy két cm-es pereme legyen. A maradék tésztával kreatív szakkört játszottam, és feldíszítettem vele a lepényt. A tetejét megkentem tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt pirosra sütöttem. 

Nyári ropogtatnivaló - citromos-bazsalikomos keksz

  
Tegnap két vihar között legalább kisütött a nap, ma már meg sem szakad a felhősátor a fejünk felett. Szerencsére jó nagy adagot sütöttem a nyári kekszből, kitart, amíg kiderül.
Citromos, a bazsalikomtól kissé pikáns, ropogós keksz. Ezt a fajta tésztát nem úgy készítem, mint az omlós kekszeket vagy a kitöltésre váró linzereket. Ott fontos, hogy a cukor feloldódjon és a tészta egynemű legyen. Itt épp az ellenkezője a cél, a tésztát gyorsan begyúrom, a nádcukornak nincs ideje feloldódni, a szemcsék rusztikussá, ropogóssá teszik a kis kekszeket. Ezt még fokoztam egy kis zabpehellyel, és a sütés előtt a kekszekre szórt cukorral. Tojásmentes. Mentával is működik.
  
20 dkg finomliszt
5 dkg zabpehely
1 teáskanál sütőpor
1 csipet só
10 dkg nádcukor + egy kevés a tetejére
1 citrom leve
1 citrom reszelt héja
25-30 bazsalikom levél
12 dkg vaj
  
A lisztet, a zabpelyhet, a sót, a sütőport, a cukrot, az apróra vágott bazsalikomot és a reszelt citromhéjat összekevertem egy tálban. Hozzáadtam a puha vajat és a citrom levét, gyorsan összegyúrtam, és már ment is a lisztezett deszkára.
Fél cm vastagságúra nyújtottam, és négy cm átmérőjű kerek kiszúróformával kiszaggattam. Megszórtam a tetejét nádcukorral, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt pirosra sütöttem őket. Sokkal finomabb, ha kissé megpirul, mint haloványan. Az ízek hidegen érvényesülnek igazán. Nagyon sokáig eláll. 

Olívás rúd - megint

  
Ez nálunk igazi etalon, minden bulira elkészül, nem lehet elrontani. A lényeg az, hogy az arányok megmaradjanak, azon túl viszont végtelen a variációs lehetőség, amit nálam elsősorban az befolyásol, mi lapul a kamrában. Van már egy recept itt, az elkészítés most is ugyanaz volt, csak a tészta összetevőin változtattam.

Olívás rúd
  
40 dkg finomliszt
30 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 csapott evőkanál só
1 tojás
2,5 dkg élesztő
1 dl olívaolaj
1 dl barna sör
csipet cukor
1,5 dl kefír
15 dkg olívabogyó
5 dkg sajt
1 kávéskanálnyi bors
1 marék friss bazsalikom és ugyanennyi snidling
1 tojás a kenéshez