Jostás reggeli lepény

Kedvenc gyümölcsöm a josta, és tegnap kaptam egy egész tállal. Mielőtt az egészet felfaltam volna, kitaláltam ezt a se nem pite, se nem lepényt. A zsíros, édes mascarpone és a savanykás, fűszeres josta tökéletes együtt. Nagy munkára készülődvén reggelire sütöttem. Nagyon szerettük.

 
A tésztához:
35 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szárított élesztő
1 csipet só
2 evőkanál cukor
1 dl tej
1 dl olaj
2 tojás
  

A lisztet összekevertem a cukorral, a sóval, az élesztővel és a sütőporral. A kissé felvert tojást, a tejet és az olajat a lisztes keverék közepébe öntöttem, gyors mozdulatokkal összevegyítettem, majd lisztes deszkán átgyúrtam.

A tésztát a tepsi méreteinél 10-10 cm-rel nagyobbra nyújtottam, majd 12 téglalapra vágtam. A tészták széleit kissé felhajtottam, és körbenyomkodtam, hogy a kosaraknak pereme legyen. Sütés után a tésztába tett olaj mennyisége miatt könnyen szétválaszthatók a szeletek.

A tetejére:
25 dkg mascarpone sajt
2 evőkanál cukor
2 teáskanál vaníliás cukor
1 tojás
30 dkg josta

A sajtot összekevertem a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással. Megkentem vele a tésztát, és ráhalmoztam a gyümölcsöt. A sütit hagytam kelni egy órát, majd 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem. Melegen a legfinomabb.

Joghurtos-meggyes lepény

A tésztához:

40 dkg liszt

5 dkg cukor

1 csipet só

1,5 dl tej

0,5 dl natúr joghurt

0,8 dl olaj

2 dkg élesztő

1 tojás

   

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben egy csipet cukorral. A lisztet összekevertem a cukorral és a sóval. A liszt közepére öntöttem a joghurtot, a kissé felvert tojást, az élesztős masszát és az olajat, majd bedagasztottam. Negyven perc alatt duplájára kelesztettem. A tésztát lisztes deszkán átgyúrtam, kinyújtottam 30 X 25 cm nagyságúra, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem.

  

A tetejére:

bontott meggy

0,5 dl natúr joghurt

5 dkg cukor

1 teáskanál fahéj

  

A tésztát megszórtam fahéjjal, és elrendeztem rajta a meggyet. A joghurtot összekevertem a cukorral, megvártam, amíg teljesen feloldódik benne, mert így folyósabb lett. Kiskanállal a meggycsíkok mellett végiglocsoltam vele a tésztát. Hagytam még negyed órát kelni, majd 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütöttem.



Rukkolás nyári lepények

      

A képen minden látszik, csak a rukkola nem, pedig azé a főszerep. Anyu barátnőjétől kaptam egy jó marékkal. Az illatos, csípős, mustáros leveleket gyorsan a sajtba kevertem, mielőtt az egészet felfaltam volna. Nagyon szeretem az illatát. Átjárta, és "meghatározta" a lepényt.

   

A tésztához:

40 dkg liszt

1 dl langyos víz

1 dl kefir (nálam kaukázusi, de nem feltétel)

1 dl olívaolaj

1 dkg élesztő

2 teáskanál só

A lisztet összekevertem a sóval. Az olajat, a kefirt és a langyos vizet a liszt közepére öntöttem, elmorzsoltam benne az élesztőt, majd gyorsan összegyúrtam. 40 percig hagytam kelni.

A megkelt tésztát lisztes deszkán átgyúrtam, vékonyra nyújtottam, majd hat hosszúkás szeletre vágtam. A szeletek széleit kissé behajtottam, és összenyomkodtam, majd sütőpapírral bélelt tepsiben egymás mellé rendeztem őket. 



A tetejére:
1 doboz cottage cheese (20 dkg)
1 dl kefir
1 gerezd fokhagyma
só, bors ízlés szerint
egy marék rukkola
3-4 paradicsom és ugyanennyi paprika vékonyan felszeletelve

A sajtot és a kefirt egy tálban összekevertem, sóztam, borsoztam. Belekevertem az összezúzott fokhagymát és a durvára vágott rukkolát.

A krémet elosztottam a lepényeken, majd megraktam őket paprikával és paradicsommal. Néhány rukkolalevelet még a tetejére csipkedtem.

Az összeállított lepényeket 20 percig hagytam dagadni, addig bemelegítettem a sütőt.

200 fokra előmelegítet sütőben 25 perc alatt pirosra sütöttem őket.

Karamellás-mogyorós zserbó

 
A töltelékhez:
20 dkg cukor
20 dkg darált mogyoró
2 dl tej
1 evőkanál liszt
2 tojás sárgája
  

A két tojás sárgáját összekevertem egy kanál liszttel és 0,5 dl tejjel. 20 dkg cukrot 5 evőkanál vízzel elkevertem, majd lassú tűzön karamellizáltam. A maradék tejet közben felmelegítettem, majd az aranybarna cukorra öntöttem, és megvártam, amíg a cukor teljesen feloldódik, és a karamellás tej felforr. Ekkor félrehúztam a tűzről, beleöntöttem a darált mogyorót, majd gyors mozdulatokkal belekevertem a tojásos masszát. Félretettem hűlni.

Közben elkészítettem a tésztát.

  
A tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj
1 dl tej
1 dkg élesztő
3 dkg cukor
1 csipet só
1 teáskanál sütőpor
1 tojás
1 citrom reszelt héja
  

A tejben felfuttattam az élesztőt, a lisztet összekevertem a sütőporral, a cukorral és a sóval. A liszt közepére öntöttem a felfutott élesztőt, beletettem a szobahőmérsékletű vajat, és a tojást, majd gyorsan begyúrtam. Nem kell keleszteni. Lisztes deszkán három cipót formáltam belőle, és már nyújtottam is a lapokat kb. 25 X 30 cm-es téglalapokká. A első lapot a sütőpapírral fedett sütőlemezre tettem. (Ha pereme van a tepsinek, akkor a tészta ne érjen ki a széléig, mert megnő sütés közben, és felpúposodik a süti.) A töltelék felét rákanalaztam, és elegyengettem. Erre jött a következő lap, majd a töltelék másik fele, és végül a harmadik tésztalap.

200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsült. A sütőpapírral együtt rácsra húztam, és hagytam kihűlni. Amikor kihűlt, megfordítottam.

  
A mázhoz:
3 evőkanál kakaópor (nem cukrozott)
2 evőkanál cukor
1 dkg vaj
  

A "rendes" zserbóra egy kanál cukorral édesebb csokimázt készítek, de ott a baracklekvár miatt nem olyan édes a töltelék, mint ebben a karamellás változatban. A kakaóport és a cukrot négy evőkanál vízzel jól kikevertem, majd folytonos keverés mellett felforrósítottam. Levettem a tűzről, beledobtam 1 dkg vajat, és addig kevergettem, amíg teljesen feloldódott a csokiban. A mázat kevergetve hűtöttem még egy kicsit, majd a tésztára öntöttem, és késsel gyorsan elegyengettem.
  

30 szép, négyzet alakú szelet vágható belőle.

Duplán csavart vajas-csipkelekváros csiga

  
Két hónapja, amikor ez a süti készült, két dolog foglalkoztatott: ki kellett próbálnom a zománcos tálat, amit Pécsen szereztem  a vásárban, és az alján olvasható felirat tanúsága szerint - Nemzetközi Nőnap 1974. - épp velem egyidős, és  belecsempészni végre a csipkelekvárt egy sütibe. A tál és a lekvár bevált elsőre, a tészta nem, azon változtatni kellett. Ez itt a második forduló eredménye. Azóta már kétszer készítettem, egyszer meggylekvárral. A lényeg, hogy a lekvár legyen savanykás, hogy ellensúlyozza a vajas réteg édességét.

        

A tésztához:

15 dkg liszt

5 dkg kukoricaliszt

1,5 dl tej

1 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

3 dkg vaj

1 csipet só

  

A töltelékhez:

5 dkg vaj

7 dkg cukor

1 csapott evőkanál liszt

3-4 evőkanál csipkebogyó lekvár

  

Az élesztőt felfuttattam a langyos tejben a cukorral. A kétféle lisztet összekevertem, megsóztam, a közepébe öntöttem az élesztős masszát és a puha vajat, majd bedagasztottam. Meleg helyen 30 perc alatt a duplájára kelesztettem.

A tésztát lisztes deszkán átgyúrtam, majd 1/4 -3/4 arányban elosztottam. Egy 20 cm-es piteforma alját kivajaztam, és beliszteztem. A kisebb darab tésztát kinyújtottam, és az edény aljába fektettem. Erre azért van szükség, hogy a csigák édes tölteléke kifolyva ne égjen le a tálban.

A tészta nagyobb részét 30 X 30 cm-es négyzetté nyújtottam. A négyzetet félbe vágtam. Az egyik felet megkentem a szobahőmérsékletű vaj, a liszt és a cukor keverékével. Ráfektettem a másik fél tésztát, és megkentem a lekvárral. A tésztát hosszában hat csíkravágtam, majd egyenként óvatosan, lazán feltekertem (a lényeg, hogy ne nyomódjon ki belőle a töltelék), és a tálra rendeztem. Meleg helyen, letakarva fél órát pihentettem, amíg a csigák akkorára keltek, hogy szinte betöltötték a tálat.

200 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt pirosra sütöttem.

Nyár a tavaszban: medvehagymás lepény

  

A múlt héten eltettem a mélyhűtőbe a begyűjtött medvehagymát. Évekig tartotta magát a nézet, hogy a megmosott leveleket bátran fagyaszthatjuk, erre most azt látom mindenhol, hogy nem. Mivel nekünk nem jött be akármibe a medvehagyma, csak tésztába használom, ezért új módszert találtam ki a fagyasztásra. 25-30 megmosott és megszikkasztott levelet 10 dkg vajjal az aprítógépben apróra zúztam. A kapott masszát kétfelé vettem, és zacskóban lefagyasztottam. Egy-egy ilyen 5 dkg-os adaggal jól tudok számolni, ha sütök. Ebbe a tésztába is egy ilyen kis adagot használtam fel, aztán másnap még egyet. Elég gyorsan fogy.

 

Medvehagymás pogácsa receptet bárki könnyen talál a neten, nekem is megvan a sajátom. Szeretjük, leírom, de ennek a posztnak a témáját nem ez adja. A pogácsa szaggatás után, a megmaradt, összegyúrt tésztából készítettem a képen látható uzsonnát szombatra, aztán vasárnap egy egész adag tésztából két 25X35 cm-es tepsivel.
  

A tésztához:

50 dkg liszt

2,5 dl tej

2 dkg élesztő

1 teáskanál cukor

2 teáskanál só

2 tojás (+ 1 a kenéshez)

5 dkg vaj + 5 dkg medvehagymás vaj (vagy 10 dkg vaj + 12-15 levél medvehagyma apróra vágva)

1 kávéskanál  őrölt fekete bors

Az élesztőt felfuttattam a cukorral elkevert langyos tejben. A lisztet összekevertem a sóval és a borssal, majd összemorzsoltam a medvehagymás és nem medvehagymás vajjal. Ráöntöttem a kissé felvert tojásokat, a felfutott élesztőt, és bedagasztottam. Negyven perc alatt a duplájára kelt.

  

Ha pogi készül belőle:

A tésztát fél cm vékonyra nyújtottam, és elkezdtem hajtogatni. Mindkét oldala felől háromrét hajtottam, és újra vékonyra nyújtottam. Ezután a hajtogatást megismételtem, de a kész tésztát már csak 1,5 cm vastagságúra nyújtottam.

Egy 3 cm átmérőjű pohárral kis pogikat szaggattam, és sütőpapírral bélelt sütőlapra rendeztem őket. 60 db lett belőle.

Letakarva 1 órát hagytam kelni, majd megkentem a tetejüket a felvert tojással, és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt pirosra sütöttem őket.

  

Ha a fenti lepény készül belőle:

Kihagytam a hajtogatást, az átgyúrt tésztát két részre osztottam. Egy-egy adagot kinyújtottam a tepsi méreténél minden irányba 5-5 cm-rel nagyobb téglalapra. Ráfektettem a sütőpapírra, és felvágtam 5X6 négyzetre. A négyzetek oldalát sorban haladva összecsippentettem, így kis kosárkákat kaptam. A tésztát a sütőpapírral együtt átemeltem a tepsibe, megtöltöttem a töltelékkel, és 200 fokos sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem.

A tészta elég vajas, ezért a kis szeletek kés nélkül is könnyedén szétválaszthatók.

  

A töltelékhez (egész adag tésztával számolva):

1 nagy pohár tejföl

5 dkg kék sajt

a tetejére ízlés szerint paradicsom, csípős paprika, petrezselyem zöldje, vagy amit akartok :)

A sajtot kikevertem a tejföllel (ez amúgy nálunk a szokásos mártogatós), elosztottam a tészta mélyedéseiben, és felváltva megraktam felszeletelt koktélparadicsommal, csípős paprika szeletekkel, petrezselyem zöldjével.

Képtelen recept: mézes-túrós lepény

  

A tésztához:

15 dkg méz

15 dkg cukor

10 dkg vaj

1 tojás

1 citrom leve és reszelt héja

40 dkg liszt

1 csipet só

1 teáskanál szódabikarbóna

A mézet, a cukrot, a tojást, a puha vajat és a citromlevet egy tálban összekevertem, majd összegyúrtam a sóval, a citromhéjjal és a szódabikarbónával elvegyített liszttel. Két részre osztottam, két sütőpapír között 35 X 30 cm nagyságú lappá nyújtottam, majd 200 fokos sütőben 12 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.

A töltelékbe:

50 dkg túró

10 dkg cukor

1 csomag vaníliá cukor

2 dl habtejszín

A túrót összekevertem a cukorral és a vaníliás cukorral, végül a felvert tejszínhabbal.

A kihűlt lapokat kitöltöttem a krémmel, és hűtőbe téve adtam neki egy kis időt puhulni. A széleket nem számítva 20 szép szelet vágható belőle.